Pá de borrego com alecrim e alho

"A grande vantagem de cozinhar lentamente grandes nacos de carne é que acabamos com montes de restos fantásticos, que podemos desfazer e usar em saladas, burritos, massas – a escolha é vasta".

427 kcal, 16,5 g de gordura (6 g de gordura saturada), 31,3 g de proteína, 39,5 g de hidratos de carbono, 16,2 g de glicose, 0,4 g de sal, 7,5 g de fibra.

TEMPO DE PREPARAÇÃO : 5 horas

Ingredientes

Para 6 pessoas

1 pá de borrego de 2 kg, com osso
1 molho de alecrim fresco (30 g)
1 cabeça de alhos
2 colheres de chá de mostarda inglesa
azeite
6 cebolas vermelhas
4 colheres de sopa de vinagre balsâmico
1 colher de sopa de farinha
opcional: 1 pouco de vinho tinto
PURÉ DE TUBÉRCULOS
400 g de cenouras
2 dentes de alho
400 de batatas para cozer
400 g de pastinacas
azeite extra-virgem

Preparação

Passo 1
Retire a pá de borrego do frigorífico e deixe repousar até atingir a temperatura ambiente.

Passo 2
Pré-aqueça o forno a 200 ºC/gás 6.

Passo 3
Ponha a maioria das folhas de alecrim num almofariz e esmague-as com uma pitada e sal. Descasque e adicione 2 dentes de alho e esmague-os também. Adicione a mostarda inglesa e duas colheres de sopa de azeite.

Passo 4
Faça cortes na carne com uma faca afiada, tempere com pimenta preta e esfregue a pasta de alecrim em toda a peça, garantindo que a pasta penetra em todos os cantos e recantos.

Passo 5
Descasque e corte às rodelas grossas as cebolas, e coloque-as num tabuleiro fundo de ir ao forno com o resto do alecrim e os dentes de alho com casca. Regue com um fio de vinagre balsâmico e 200 ml de água fria.

Passo 6
Ponha o borrego por cima e deixe assar durante 20 minutos.

Passo 7
Retire o tabuleiro do forno com cuidado e cubra com duas camadas de papel de alumínio, de forma a ficar bem vedado; leve outra vez ao forno, reduza a temperatura para 160 °C/gás 3 e deixe cozinhar durante 4 horas, ou até a carne se separar do osso com facilidade.

Passo 8
Transfira a pá com cuidado para uma travessa, tape com o papel de alumínio e deixe repousar.

Passo 9
Com uma escumadeira, retire a gordura do tabuleiro, descarte o alecrim e esprema os dentes de alho, deitando fora as peles.

Passo 10
Ponha o tabuleiro sobre um bico do fogão em lume médio, incorpore a farinha e deixe cozinhar durante dois minutos.

Passo 11
Adicione 500 ml de água a ferver e o vinho (se estiver a usar), e mexa bem. Deixe levantar fervura, baixe o lume e cozinhe durante 15 minutos em lume brando, ou até ficar espesso e brilhante.

Passo 12
Para fazer o puré de tubérculos, descasque e corte grosseiramente aos pedaços as cenouras e descasque dois dentes de alho. Leve ao lume numa panela grande com a água a ferver, temperada com sal, e deixe cozer durante cinco minutos.

Passo 13
Entretanto, descasque e corte grosseiramente as batatas e as pastinacas, e junte-as à água onde cozem as cenouras. Deixe cozer durante mais 15 minutos ou até ficar tudo tenro.

Passo 14
Escorra num passador e deixe evaporar até secar. Volte a colocar na panela, adicione um pouco de azeite e esmague tudo com um calcador de batata. Tempere a gosto.

Passo 15
Trinche o borrego e sirva com o puré e o molho de cebola. É delicioso acompanhado por vegetais da época cozidos ao vapor.

Passo 16
SUGESTÃO: Para fazer um delicioso molho de maçã e hortelã, descaroce e corte aos palitos duas maçãs; coloque numa tigela. Retire as folhas de um molho de hortelã fresca, apare dois cebolinhos e pique tudo finamente. Adicione a hortelã e o cebolinho picados à tigela, acrescente uma colher de sopa de azeite extra virgem, duas colheres de sopa de vinagre de vinho tinto, uma colher de chá bem cheia de mostarda inglesa e misture tudo. Tempere e sirva!