Pãezinhos de chocolate quentes

"Faça o sabor dos seus pãezinhos subir de nível com a massa de chocolate e um interior secreto derretido – acredite em mim, vai adorá-los! São ainda melhores se forem servidos acabados de sair do forno". - Jamie Oliver

292 kcal, 9,2 g de gordura (5,2 g de gordura saturada), 6,8 g de proteína, 48,7 g de hidratos de carbono, 23,5 g de glicose, 0,3 g de sal, 2 g de fibra.

TEMPO DE PREPARAÇÃO : 2 horas e 40 minutos

Ingredientes

Para 12 pãezinhos

50 g de manteiga sem sal
50 g de açúcar amarelo
1 colher de chá bem cheia de mixed spice (mistura inglesa de especiarias para bolos, à base de canela, noz-moscada e pimenta-da-jamaica)
1 noz-moscada inteira, para raspar
200 ml de leite meio-gordo
1 ovo grande de galinhas criadas ao ar livre
400 g de farinha para pão, mais 2 colheres de sopa e farinha adicional para polvilhar
50 g de cacau em pó de qualidade
1 saqueta de 7 g de fermento de padeiro em pó
150 g de chocolate preto (70%) de boa qualidade
100 g de passas de uva ou de mistura de frutos secos
3 colheres de sopa de mel líquido

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Preparação

Passo 1
Coloque a manteiga, a mixed spice, uma boa dose de raspas de noz-moscada e uma pitada de sal num tacho em lume brando e aqueça lentamente até derreter, mexendo de vez em quando.

Passo 2
Retire do lume, deite o leite, junte o ovo e mexa bem.

Passo 3
Peneire a farinha e o cacau em pó para dentro de uma tigela grande e adicione o fermento. Faça um buraco no meio e verta aí gradualmente o leite, mexendo e levando a farinha de fora para dentro, para formar uma massa grosseira.

Passo 4
Amasse numa superfície polvilhada com farinha durante 5 minutos ou até a massa ficar macia e elástica.

Passo 5
Parta metade do chocolate em 12 partes iguais e reserve; parta o resto do chocolate em pedacinhos.

Passo 6
Tenda e achate grosseiramente a massa, polvilhe com os pedacinhos de chocolate e as passas, dobre e continue a amassar durante mais alguns minutos, empurrando para dentro da massa os pedacinhos de chocolate ou de frutos secos que saiam da massa.

Passo 7
Ponha a massa numa tigela polvilhada com farinha, cubra com um pano húmido limpo e deixe levedar num sítio quente durante 1 hora e 30 minutos, ou até duplicar de tamanho.

Passo 8
Quando a massa estiver pronta, transfira-a para uma superfície limpa. Use o punho para fazer sair o ar da massa e amasse durante mais alguns minutos, até a massa ficar novamente uniforme.

Passo 9
Pré-aqueça o forno a 180 °C/gás 4 e unte e forre uma forma de 25 cm x 35 cm.

Passo 10
Divida a massa em 12 pedaços iguais. Espalme ligeiramente um pedaço, ponha um pedaço de chocolate no centro (se necessário partindo-o para caber) e dobre a massa de forma a cobrir o chocolate. Faça uma bola com a massa e ponha-a no tabuleiro que preparou. Repita com o resto da massa, deixando um pequeno espaço entre cada pãozinho.

Passo 11
Cubra com um pano de cozinha húmido e deixe levedar num sítio quente durante cerca de 45 minutos ou até duplicar de tamanho.

Passo 12
Misture 3 colheres de sopa de farinha com 3 colheres de sopa de água, forme uma pasta mole e transfira para um saco de pasteleiro. Desenhe cruzes com esta mistura na parte de cima dos pãezinhos.

Passo 13
Coza durante 25 minutos, ou até ficarem dourados, e transfira para uma rede de arrefecimento. Aqueça um pouco o mel, para que fique mais líquido, e pincele levemente os pãezinhos.

Passo 14
Corte os pãezinhos ainda quentes, para desfrutar do interior derretido – são deliciosos servidos com um pouco de manteiga e uma pitada de sal, se gostar.